전체 글43 묵은지 김치찜, 등갈비를 넣어 만들기 누구나 좋아하는 김치찜 대중적인 한국요리 중 하나인 김치찜은 배추김치를 기본으로 고기와 파, 마늘 등의 향신료와 함께 오랜 시간 뭉근하게 익혀내는 찜 요리이다. 김치찜의 역사는 상세히 알려져 있지 않은데 일반적으로 한국 가정에서 흔하게 구할 수 있는 재료인 배추김치와 고기나 생선을 이용해서 한꺼번에 끊이는 요리이기 때문에 일반 가정집에서 만들어진 요리라고 가정한다고 한다. 고기는 일반적으로 돼지고기, 생선은 고등어, 꽁치 등 저렴한 단백질을 사용한다. 김치 자체의 산도로 연육 작용이 이루어져서 식감이 떨어지는 저렴한 부위인 뒷다리살, 등뼈, 등갈비를 사용하기도 하는데 단독으로 삶는 것보다 부드럽게 조리된다. 고등어나 꽁치 등 이런 종류의 비린내가 강한 생선을 사용해도 비린내가 거의 나지 않는다. 또한 굵.. 2022. 10. 29. 매콤 잡채밥, 남은 음식으로 중국식 요리 만들기 특별한 날에 먹던 잡채 잡채는 당근, 양파, 고기, 목이버섯, 시금치 등을 기름에 볶은 후에 삶은 당면을 간장 양념으로 같이 볶는 요리이다. 쫄깃한 당면의 식감과 야채와 고기 그리고 양념의 조화로 자극적이지 않아 많은 사랑을 받는 대한민국 대표 국민 요리로 특별한 날인 잔치나 명절에 주로 상에 올린다. 한국식 잡채는 중국식 잡채에서 기원하였으나 한국에서는 당면이 주가 되는 음식이다. 그래서 외국에서는 한국식 잡채를 국수의 일종으로 분류한다고 한다. 중국식 잡채와 기원만 동일 하지 완전 다른 요리이다. 잡채는 쉽게 상하는 음식으로 한번 만든 후에 되도록 빨리 먹는 것이 좋다. 냉장보관을 하면 좀 더 오랫동안 먹을 수 있지만 당면이 딱딱해져서 맛이 급격히 나빠진다. 이것은 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 데워.. 2022. 10. 27. 골뱅이 무침, 을지로 맛집 음식을 집에서 즐기기 한국에서 좋아하는 골뱅이 식용으로 사용하는 골뱅이는 쫄깃쫄깃하고 담백한 식감과 조리하기 쉬워서 술안주로 주로 사용된다. 단백질의 함량이 높고 지방이 적어 간식으로도 좋다. 물론 그냥 먹는 것보단 양념에 버무린 골뱅이무침에 소면을 섞어 먹는 것이 당연 인기가 좋다. 마트나 수산시장 등에서 백골뱅이나 백고동으로 파는 종류는 물레고둥이나 고운 띠 물레고둥이다. 저렴한 골뱅이집이나 통조림에 쓰이는 우렁이 종류인 큰 구슬 우렁이와는 다르다. 을지로 골뱅이는 고급형으로 국산이나 수입산 물레고둥을 쓰고 유동 등에서 나오는 골뱅이 통조림은 부키눔 운다툼이라는 북유럽 종을 사용한다. 저렴한 통조림에 쓰는 서해안산 큰 구슬 우렁이는 맛도 진짜 골뱅이와 비교하면 훨씬 떨어진다. 큰 구슬 우렁이는 살아있을 때 발이 매우 넓지.. 2022. 10. 25. LA갈비찜, 수미네 반찬 레시피로 만들기 잔칫상에 빠질 수 없는 갈비찜 갈비찜은 돼지갈비를 이용한 갈비찜도 있지만 갈비찜이라고 하면 보통 소갈비를 이용한 찜요리를 의미한다. 명절이나 잔칫상에 자주 올라가는 음식인데 보통 돼지갈비가 더 저렴하기 때문에 돼지갈비찜도 많이 만든다. 20세기 중반까지는 소득 수준이 낮고 소고기 가격이 높아 갈비찜은 부자 음식이었다. 하지만 소득 수준이 올라가고 한우보다 저렴한 수입육이 많이 들어오면서 이전보다 가격 부담은 많이 줄었지만 한우 갈비찜은 여전히 고가이다. 갈비찜이라고 부르지만 정확히는 찜이 아니라 조림이나 스튜에 가까운 조리방식이다. 원래 찐다는 건 물과 직접 닿지 않고 아래에서 올라오는 증기로 익힌다는 뜻이기 때문이다. 비슷한 계열의 요리로 한국 요리에는 장조림, 찜닭이 있다. 일본 요리로는 니쿠쟈가 등.. 2022. 10. 23. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 8 9 ··· 11 다음
